¿Wagyu o Kobe? ¿Hay tanta diferencia?

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31 ene ¿Wagyu o Kobe? ¿Hay tanta diferencia?

¿WAGYU O KOBE?

Estas son las dos grandes cuestiones que envuelven a una de las mejores y más exquisitas carnes del mundo. A continuación voy a tratar de arrojar un poco de luz sobre este asunto.

– “WA”, en japonés significa “Japón” y con la expresión “GYU” se denomina al ganado.

– La carne de Kobe no se puede considerar como tal hasta después del sacrificio del animal. Por ello se suele decir “las carnes de Kobe proceden de la raza Wagyu, pero no todas las carnes de Wagyu pueden ser llamadas Kobe”.

– En los años 70 se exportaron ejemplares de Wagyu macho a EEUU que fueron mezclados con vacas de raza Angus.

– En los años 90 tuvo lugar la primera exportación de vacas Wagyu. Así que por fin se pudo criar ganado 100% de la raza Wagyu fuera de Japón.

– Justo en esa década un empresario español decide criar ganado Wagyu de procedencia 100%  japonesa en España. El cuál nace y se cría en las mismas condiciones especiales por la que se caracteriza la crianza de la carne de Kobe, pero no se le puede llamar Kobe, ya que la normativa oficial no lo permite. Aunque la calidad no la decide ningún procedimiento administrativo. La calidad simplemente la decide la naturaleza de la propia raza y por supuesto su crianza, su alimentación y su sacrificio.

Así que estimados amigos, después de haber visitado la finca donde se cría este ganado, haberme documentado, y lo más importante, haberla degustado… Mi conclusión es la siguiente:

 – Hoy en día tenemos a nuestra disposición en España una carne de Wagyu de una calidad espectacular, con diferentes grados de infiltraciones de grasa, siendo el 11 o premiun el más alto y codiciado. Lo que en Japón vienen llamando Kobe.

Y lo más importante, si está a nuestra disposición en España, está a vuestra disposición en Taberna Argüeso.

ATTE
José Manuel Ávila.

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